一、牛羊肉市场价格运行情况及分析

　　据济南市商务局监测系统监测数据显示，2020年牛羊肉批发市场价格整体呈现高位盘整运行态势，市场价格环比处于窄幅波动状态，同比去年同期价格有所攀升。

　　纵观2020年牛肉批发市场价格基本呈现“凹型”运行轨迹，全年平均价格62.77元/公斤，同比去年均价上涨12.94%；全年市场价格在59.2元/公斤～66.75元/公斤之间运行，环比增幅在下降5.63%～上涨11.06%之间升降波动，总体处于窄幅波动状态。1—5月份市场价格“由高向低”运行，从1月份的65.75元/公斤逐月趋降至5月份的60.08元/公斤,区间最大涨跌幅9.44%；6—9月份市场价格基本处于“相对稳定”状态，维持在62.0元/公斤～62.73元/公斤之间；10月份价格震荡性下降，环比下降5.63%，价格降至59.2元/公斤，处于年度最低价格；11—12月份市场价格“由低向高”回归上涨趋势，区间最高环比上涨11.06%，价格达到65.75元/公斤的年度最高值，恢复升至年初价格水平。

　　从牛肉批发市场价格同比增长运行轨迹来看，整体高于去年同期水平，全年除9月、10月份同比分别下降0.4%、1.33%，略低于去年同期水平外，其他月份不同程度的高于去年同期水平。在同比增长区间，上涨幅度处于1.23%～44.98%之间，同比增长波动较大；其中1月份以同比上涨44.98%的增幅处于年度最大值，2月、5月、6月、7月份同比增长处于20.0%以上，3月、4月、8月、11月、12月份同比增长维持在1.3～14.1%之间。

　　2020年羊肉批发市场价格年均64.04元/公斤，同比去年均价下降0.7%。全年市场价格在58.0元/公斤～68.0元/公斤之间运行；环比增幅在下降11.11%～上涨15.52%之间升降波动，总体处于窄幅波动状态。1—3月份价格处于年度较高价位运行，价格处于66.0元/公斤以上，年度最高价格出现在3月份；4—10月份价格有所回落，维持在61.75元/公斤～65.25元/公斤之间运行，环比升降幅处于8.0%之内；11月份市场价格进一步下降，降至58.0元/公斤的年度价格最低值，同时以环比下降11.11%达到年度最大降幅；12月份价格在低价位基础上明显上涨，涨至67.0元/公斤，环比上涨达到15.52%的年度最大涨幅。

　　从羊肉批发市场价格同比增长运行轨迹来看，价格与去年同期水平涨跌幅度不大，逐月同比增幅基本处于窄幅波动状态。其中6—9月份同比增长处于下降状态，降幅在1.12～15.03%之间波动，最大降幅出现在7月份；其他月份同比增长呈现上涨态势，涨幅处于4.37～11.48%之间波动，最大涨幅出现在3月份。

　　牛羊肉市场价格呈现高位盘整运行，主要因素是供给与需求之间剪刀差幅度加剧所致。一是供给端提升处于瓶颈期。自2011年开始，牛羊集约化规模养殖受草原生态环境及畜牧平衡影响，规模难以快速扩张；中小型规模养殖受养殖用地、资金、成本上涨、环境保护等因素的影响，规模有所萎缩。活牛、活羊市场价格整体处于高位攀升态势，牛羊肉市场有效供给减弱，供给端偏紧的状况尚未得到实质性解决。二是需求端快速扩张。随着肉类消费结构的变化，牛羊肉消费需求明显增加，在肉类消费中牛羊肉占比从4.0%上升到11.0%左右，前几年以20.0～30.0%的速度递增。三是受疫情影响，今年牛羊肉进口数量减少。由于目前国外疫情仍处于严重蔓延局势，肉类加工企业多次出现聚集性感染，部分企业处于关闭或停业状态，对我国牛羊肉进口产生了较大不利影响。据海关总署统计数据显示[12]，2020年11月份，我国牛肉进口191吨，同比下降29.9%。四是猪肉市场价格高位运行，助推牛羊肉市场价格居高难落。由于猪肉市场价格长时间维持在高价位，缩小了与牛羊肉之间的价格差，进一步促使牛羊肉需求的提升。五是牛羊肉市场价格存在季节性涨跌波动。如夏季“烧烤模式”及秋冬季“滋补模式”，促使牛羊肉市场价格处于相对高位。六是节假日市场效应，往往对牛羊肉市场价格起到一定的提振作用。总之，各种因素叠加，牛羊肉市场仍处于紧平衡状态，市场价格整体呈现高位盘整运行态势。

　　二、鸡肉市场价格运行状况及分析

　　纵观2020年鸡肉市场价格运行轨迹，环比整体处于窄幅交替性涨跌波动运行态势，同比去年同期价格呈现趋降状态。鸡肉批发市场价格年均价13.08元/公斤，同比去年均价下降14.51%；零售市场价格年均价24.27元/公斤，同比去年均价下降12.57%。

　　1、鸡肉批发市场价格运行情况

　　从鸡肉批发市场价格及环比增长运行轨迹来看，全年呈现“多轮交替涨跌”运行态势，价格处于11.0～14.54元/公斤之间运行，环比增幅处于下降16.22%～上涨17.73%之间波动。第1轮涨跌处于1—4月份，价格由1月份的14.24元/公斤下降到3月份的13.15元/公斤，然后升至4月份的全年最高点14.54元/公斤，本轮价格波动基本处于全年高位运行区间，增幅涨跌比较缓和，升降幅度在10.0%以内；第2轮涨跌处于4—8月份，价格自5月份开始下跌，降至6月份的全年最低值11.0元/公斤，至8月、9月份市场价格回升到12.95元/公斤，本轮价格波动虽然不处于高位运行区间，但环比涨跌幅度较大，6月份出现全年最大降幅（下降16.22%），7月份出现全年最高涨幅（上涨17.73%）；第3轮涨跌处于8—12月份，价格自9月份开始回落，降至10月份的12.37元/公斤，然后升至12月份的13.23元/公斤，本轮价格波动基本处于中高价位运行区间，环比涨跌幅度平缓，升降在6.5%以内。

　　从鸡肉批发市场价格同比增长运行来看，全年市场价格低于去年同期水平运行，同比整体呈现下降状态，降幅波动区间较大，在下降1.94%～31.37%之间，最小降幅出现在1月份，最大降幅出现在6月份。

　　2、鸡肉零售市场价格运行情况

　　从鸡肉零售市场价格及环比增长运行轨迹来看，市场价格呈现“前期由高位回落、中期反弹性上涨、后期转向下降”运行态势，市场价格处于20.5～28.62元/公斤之间运行，环比涨跌幅较为平缓，处于下降10.44%～上涨5.84%之间。1—7月份市场价格由高位逐渐回落，呈现下降运行状态，价格由1月份的年度最高值28.62元/公斤，逐月回落至7月份的21.4元/公斤，降幅区间较为平缓，最大降幅出现在6月份的下降10.44%；8—10月份市场价格反弹性上涨，由8月份的22.65元/公斤，上升至10月份的23.74元/公斤，上涨幅度处于5.9%之内；11—12月份市场价格重回下降区间，至12月份价格降至20.5元/公斤，达到年度价格最低值，环比降幅在6.0%以内，仍属于窄幅波动。

　　从同比增长运行轨迹来看，市场价格上半年高于去年同期水平运行，下半年则低于去年同期水平运行；同比波动幅度较大，同比增幅在上涨2.43%～23.18%之间，同比降幅在下降10.31%～29.85%之间。其中1月份和5月份分别呈现最高和最低增幅，6月份和9月份分别呈现最小和最大降幅。

　　今年鸡肉市场价格呈现弱势运行，主要受有以下因素影响。一是活鸡市场供给充足，导致鸡肉市场价格弱势运行。受非洲猪瘟影响，去年猪肉市场价格长期高位坚挺，鸡肉市场需求旺盛，拉动鸡肉市场价格快速上涨，在高利润空间的引导下，去年下半年肉鸡养殖规模急剧扩大，肉鸡产能快速扩张，导致今年肉鸡存栏整体处于高位，加之屠宰业冻鸡产品库存高位化，鸡肉市场供给基本处于“饱和状态”，形成了“供大于求”的基本面，因此鸡肉市场价格顺势下行，尚属市场调节合理化运行；据省畜牧信息统计，2020年活鸡年均价8.99元/公斤，同比去年均价下降22.57%。二是鸡肉市场消费需求疲软，难以支撑市场价格上升空间。今年新冠病毒疫情的突发、蔓延以及常态化防控，对餐饮业、大中专院校及团体消费冲击较大，特别是上半年鸡肉市场消费需求明显减弱，鸡肉批发、零售市场价格呈现持续性下降状态。三是肉类替代效应对鸡肉市场价格起到一定支撑作用。目前鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品，消费需求整体处于递增趋势，在猪肉市场价格持续高位的背景下，鸡肉成为最佳替代品；特别是下半年随着新冠病毒疫情取得战略性成果，鸡肉消费需求明显改善，消费需求叠加替代效应，鸡肉市场价格在下半年有所回升，但上涨动力不足，呈现弱势上涨状态。四是肉鸡分割产品高位运行对鸡肉市场价格起到一定的拉升作用。随着市场需求细分化发展，鸡腿、鸡翅、鸡爪等分割产品需求旺盛，市场价格一直处于相对高位运行，特别是“炸鸡腿”、“烤鸡翅”“腌鸡爪”等消费模式的盛行，在一定程度上拉动鸡肉市场整体价格的上行。

　　文章来源:济南市商务局

　　作者:张雅君